Sennepsgriljert kalkunbryst

6-8 pors.   Rate
Kalkun filet bryst, middag,
gratinering, festmat
Kilde: Festmat_ferdig.pdf
Land:

1 stor kalkunfilet, 1500 g
Kraft:
ca. 1 1/2 l vann
2 terninger hønsebuljong
1-2 løk i biter
1-2 gulrot i biter
ca. 100 g selleri i biter
1 ts tørket timian
1 laurbærblad
2 stilker bladpersille
10 svarte pepperkorn
Griljeringsmasse
3 ss grov sennep (Dijon)
1 ss honning
3 ss romtemperert smør
3 skiver daggammel loff
  (eller 3 ss griljermel)
1 appelsin, skallet
1/2 ts malt ingefær
1/4 ts malt nellik
1/4 ts malt allehånde

Kok opp alle ingrediensene til kraften i en kjele.
Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av fileten og legg den i kraften.
Senk varmen og la det trekke til steketermometeret viser 68 °C.
Ta opp fileten og la den hvile litt.
Forvarm stekeovnen til 220 °C eller sett på grillelementet.
Bland sammen ingrediensene til griljeringsmassen og fordel den over fileten i et 5 mm tykt lag.
Griljer fileten til den har fått en fin gyllen farge. Pass godt på så den ikke blir brent!
La fileten hvile i 10-15 minutter før du skjærer den i skiver.
Serveringsforslag:
Glaserte grønnsaker, portvinsaus og fløtegratinerte poteter.
Tips:
Kraften er et flott utgangspunkt til sausen.
Er kraften for salt kan det rettes opp ved å koke den en stund med noen skrellede poteter.
Potetene vil trekke til seg en del av saltet.
23.01.2014 + Evernote