Kalkunfilet med timiansmør og sommerkål

4 pors.   Rate
Kjøtt, middag

750 g kalkunfilet
2 ss smør
1 ss hakket frisk timian
1 fedd hakket hvitløk
1 ss sitronsaft
salt og kvernet pepper
1 hode sommerkål
3 vårløk
100 sukkererter
10 reddiker
2 ss smør
½ dl vann

Bland sammen smør, timian, hvitløk og sitronsaft.
Løsne forsiktig skinnet på kalkunfileten og fordel smøret under skinnet.
Trekk skinnet godt på plass.
Krydre med salt og kvernet pepper på begge sider.
Varm en stekepanne og legg fileten med skinnet ned i pannen.
Brun den godt på beggesider og legg den over i en ildfast form.
Hell over smøret fra pannen og stek fileten i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min.
eller til den har en kjernetemperatur på 68 grader.
La fileten hvile i ca. 10 minutter.
Smelt smør i en kjele og tilsett kålen delt i båter og vårløk.
Vend dem i smøret og tilsett vannet.
La grønnsakene dampe i smør og vann til det er knapt mørt, ca. 2 minutter.
Tilsett sukkererter og la alt bli gjennomvarmt.
Skjær kalkunfileten i skiver og legg på et fat sammen med grønnsakene.
Legg de rå reddikene rundt og server med brunet timiansmør fra pannen.
Server med kokte nypoteter.