Kalvebiff med hummercanneloni

4 pors.   Rate
Gourmet, middag

Hummercanneloni:
2 hummer, kokt og renset
2 sjalottløk, hakket
400 g jordskokker, skrelt
1 ss smør
3 ss mel
4 dl melk
2 ss estragon
Salt og pepper
8 lasagneplater, kokte
1 dl parmesan, revet

Hummersaus:
1 løk, hakket
2 ss tomatpuré
1 ss olje
3 dl hvitvin
4 dl vann
2 dl kremfl øte

4 kalvebiffer à ca 160 g
1 ss olje
12 asparges, skrelte
1 ts smør
1 ss sitronskall, revet
1 ss honning

Hummercanneloni:
Surr sjalottløk og jordskokker i biter av smør til de er møre.
Sikt over mel og spe med melk til en tykk stuing.
Vend i hummerhaler delt i biter og estragon,
smak til med salt og pepper.
Fordel stuingen oppå lasagneplatene og rull sammen.
Legg pasta-rullene i smurt ildfast form og dryss parmesanost over.
Gratinér i ovn på 200 °C til canneloniene er gjennomvarme.

Hummersaus:
Surr løk, tomatpuré og hummerskall i oljen.
Hell på vin og vann og kok sammen.
Sil væsken over i en annen kjele.
Ha over fl øten og smak til med salt og pepper.

Brun biffene i oljen og krydre med salt og pepper.
Etterstek biffene i ovn på 180 °C i 8 min.
Pakk inn biffene i folie og la dem hvile på lun plass i 10 min.
Kok aspargesene i saltet vann i 30 sek.
Smelt smør i en stekepanne og ha i honning og sitron-skall.
Vend inn aspargesene.
Servér kalvebiffer med hummercanneloni, hummersaus og asparges.
Pynt med en hummerklo til hver.